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浅析冷藏期间对食品质量有危害的因素都有哪些呢

发布日期:2018-09-10 作者:福州冷藏库 点击:

如果冷藏食品的质量要保持到使用,则必须按予期的贮藏期选择好合适的温度,在此贮藏期内,下列对食品质量有危害的因素必须防止:

温度升高(包括贮存期和装卸车过程);

贮藏期超过予定贮藏期限;

福州冷藏库内相对湿度太低(尤其对未包装产品);

在贮藏或搬运过程中,对产品或包装物造成物理损伤;

产品被其他物体或寄生虫所污染。

上述对产品有危害的因素可以采取下列措施加以避免:

福州冷藏库

气密的和可以防止机械损伤的包装;

福州冷库设计必须与其所要求承担的任务相对应,对产品质量有危害的因素应尽量在设计阶段就消除掉;

针对消除上述危害的操作方法应有明确规定并严格贯彻执行。

微小的温度波动是在所难免的,但无论如何应使波动的大小、频率和时间控制在最小范围内,以便减少由于干燥和包装内脱水引起的质量损失。

贮藏期内影响冷藏食品质量的主要因素有以下几点:

1、产品冷藏前的状况和质量

2、予加工和冷藏加工的情况

3、包装状况

4、贮藏温度和温度波动

5、贮藏时间

以上三项(1、2、3)大多关系到产品本身,加工和包装等三个因素,而后二项(4、5)则到时间、温度允许极限因素。

本文网址:http://www.fzjtzl.net/news/574.html

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